Mode d'emploi Philips Viva Collection Machine à pain HD9020/40

Recettes de pain classiques

Pain blanc (programmes 1 et 2) Programme : Basic White (Pain blanc)

Lait en poudre (si vous utilisez de l’eau à la place du lait)

Levure de boulanger déshydratée

Pain complet (programmes 3 et 4) Programme : Whole Wheat (Pain complet)

Levure de boulanger déshydratée

Pain français (programme 5) Programme : French (Pain français)

Levure de boulanger déshydratée

Brioche (programme 6) Programme : Sweet (Brioche)

Lait en poudre (si vous utilisez de l’eau à la place du lait)

Levure de boulanger déshydratée

Français Pain ultra-rapide (programme 7)

Programme : Super Rapid (Pain ultrarapide)

Lait en poudre (si vous utilisez de l’eau à la place du lait)

Levure de boulanger déshydratée

Pain sans gluten (programme 8) Programme : Gluten Free (Pain sans gluten)

Tableau de conversion

cuil. à café/cuil. à soupe/tasse

Temps de cuisson et températures

La température de maintien au chaud normale pour les pains et le mode de cuisson simple dans les tableaux ci-dessous est inférieure à 60 °C. La température de maintien au chaud pour la confiture est de 20 °C. Le décalage maximal pouvant être programmé pour tous les pains à l’exception des pains ultrarapides et sans gluten est de 13 heures. Le décalage maximal pour le mode de cuisson simple est de 1 heure 30 minutes. Facultatif : ajout d’ingrédients supplémentaires pendant la préparation de la pâte

Ajout d’ingrédients supplémentaires (lorsque l’appareil émet un signal sonore)

Français Temps et températures, étape de cuisson de la pâte

Ingrédients et accessoires

Ce chapitre présente un certain nombre d’ingrédients et d’accessoires utilisés pour faire du pain. Chacun de ces ingrédients a son utilité. Il est important de vous procurer des ingrédients de bonne qualité et de bien respecter les quantités précisées dans les recettes. Bien que certains ingrédients soient interchangeables, certains autres peuvent donner de mauvais résultats.

Farine blanche

La farine blanche contient suffisamment de protéines (gluten) pour apporter volume et texture au pain. C’est le gluten qui forme les parois des alvéoles de la mie, piège les bulles d’air et permet au pain de lever. La plupart des farines sont blanchies, ce qui n’affecte ni le résultat ni la durée de conservation du pain.

Farine complète

La farine complète est une farine grossièrement moulue à partir de la totalité du grain de blé : son, germe et endosperme. Le son et le germe donnent à la farine une couleur brune et un goût de noisette, et augmentent son taux de fibres. Elle donne un pain plus dense.

Farine de seigle

La farine de seigle s’obtient en moulant des grains de seigle. Seules les farines de blé et de seigle contiennent des protéines formant du gluten. Toutefois, le gluten de la farine de seigle n’étant pas très élastique, cette dernière doit être utilisée mélangée à de la farine de blé.

Céréales et graines

Les céréales et graines permettent de faire varier la texture, le goût et l’apparence des pains. Elles augmentent le taux de fibres. Des mélanges de 3, 5, 7 ou 12 graines et céréales peuvent être utilisées indifféremment dans une recette de pain aux céréales. Le blé concassé est un grain de blé complet réduit en plusieurs morceaux de différentes tailles, de gros à fin. Le boulgour est un grain de blé débarrassé de son son, puis cuit à la vapeur, séché et concassé. Le son naturel, qu’il provienne du blé ou de l’avoine, coupe les filaments de gluten. N’augmentez donc pas la quantité de son indiquée dans la recette.

Farine sans gluten

Le gluten est présent dans de nombreuses céréales notamment le blé, le seigle, l’orge, l’avoine, etc. Le pain sans gluten doit être réalisé exclusivement à partir de farine sans gluten ou de mélanges à pain sans gluten.

Semoule

La semoule, une farine jaune clair grossière fabriquée à partir de blé dur, est riche en protéines. Elle est utilisée pour la fabrication de pâtes fraîches. Une base pour pâtes réalisée avec de la semoule est plus facile à travailler et reste plus ferme à la cuisson qu’une pâte réalisée avec de la farine blanche. Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche ou complète par de la semoule.

Graisses

Les graisses rendent le pain plus moelleux et goûteux, et augmentent sa durée de conservation en retenant l’humidité. La margarine, le beurre et l’huile sont interchangeables dans les recettes, tout en donnant des résultats légèrement différents. Évitez la margarine allégée, car sa forte teneur en eau peut affecter la taille et la texture du pain.

Français Sel Le sel limite l’action de la levure et rehausse le goût. N’omettez jamais le sel dans la pâte. Il est utilisé en quantité réduite mais nécessaire. Sans sel, le pain pourrait trop lever ou retomber.

Sucres

Les sucres nourrissent la levure, donnent un goût sucré au pain et rendent sa croûte plus colorée. Sauf indication contraire dans la recette, utilisez du sucre blanc en poudre. Le miel, le sucre brun et la mélasse donnent au pain un goût et une couleur particuliers. Toute substitution risque d’affecter le résultat final. Les succédanés de sucre en poudre à base d’aspartame (et non de saccharine) peuvent être utilisés. Utilisez la même quantité que celle indiquée pour le sucre dans la recette.

Liquides

Le mélange de liquides et de farine produit une pâte élastique. Le lait permet d’obtenir une texture moelleuse, et l’eau une croûte croquante. Les poudres de lait écrémé et de petit-lait améliorent la valeur nutritive du pain tout en augmentant son moelleux. Il n’est pas nécessaire de reconstituer les poudres de lait écrémé ou de petit-lait. Ces poudres permettent d’augmenter le nombre de recettes pouvant être utilisées avec le programmateur. N’utilisez pas le programmateur avec des recettes nécessitant du lait frais. La poudre de petit-lait se mélange généralement mieux lorsqu’elle est ajoutée après la farine. Si vous remplacez l’eau et le lait en poudre par du lait, utilisez-le en même quantité que l’eau. Vous pouvez opter pour du lait homogénéisé, écrémé ou demi-écrémé dans les recettes contenant du lait. Des jus de fruits ou de légumes peuvent être utilisés dans les quantités indiquées dans les recettes. Lisez les étiquettes des jus pour vérifier qu’ils ne contiennent pas de sel et de sucre ajoutés, ou d’édulcorants.

Levure

La levure est un organisme unicellulaire minuscule. Il se nourrit des hydrates de carbone de la farine et du sucre et produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler le pain. Mélangée à de l’eau et à du sucre, les levures se réactivent lors du pétrissage et remplissent la pâte de petites bulles qui font lever le pain. La cuisson finit de faire lever la pâte, jusqu’à ce que les levures deviennent inactives. L’activité des levures diminue avec l’exposition à l’air, la chaleur et l’humidité. Utilisez toujours de la levure n’ayant pas dépassé sa date de péremption. Une fois le paquet ouvert, conservez la levure au réfrigérateur dans son paquet d’origine, et utilisez-la sous 6 à 8 semaines. Il existe 3 types de levure : active déshydratée, fraîche, et spéciale machine à pain. La levure spéciale machine à pain est une levure particulièrement active, contenant une dose importante d’acide ascorbique (vitamine C). Elle a été spécialement développée pour les machines à pain. Si vous souhaitez la remplacer par de la levure active déshydratée ou fraîche, augmentez la quantité indiquée dans la recette de ¼ de cuillère à café. Pour un résultat optimal, utilisez le type de levure spécifié dans la recette. La chaleur tue les levures. Lorsque vous préparez des farces, il est important de laisser les ingrédients tels que le beurre fondu refroidir avant de les utiliser. Éviter le contact des levures avec les liquides, les graisses et le sel car ces ingrédients ralentissent leur activité. N’augmentez pas la quantité de levure indiquée dans la recette. La cannelle et l’ail empêchent la pâte de lever. Si vous utilisez ces ingrédients, placez-les dans un coin du moule à pain de manière à ce qu’ils ne rentrent pas en contact avec la levure.

Vérification de l’activité de la levure

Dissolvez 1 cuillère à café de sucre dans ½ tasse d’eau tiède dans un verre mesureur. Saupoudrez 2 cuillères à café de levure à la surface. Mélangez délicatement. Laissez le mélange reposer sans y toucher pendant 10 minutes. Il doit devenir mousseux et sentir la levure. Si ce n’est pas le cas, rachetez de la levure.

Mélanges à pain

Les mélanges à pain sont disponibles dans de nombreux magasins. Pratiques, ils réunissent farine, sel, sucre et levure dans les bonnes proportions et se déclinent sous différents goûts et variétés. Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter de l’eau ou du lait ainsi que du beurre ou de l’huile dans le moule à pain, comme précisé dans les instructions sur l’emballage du mélange, puis d’ajouter le mélange à pain.

Mesure des ingrédients

L’obtention de pains parfaits dépend du respect des quantités indiquées pour chaque ingrédient. Il est donc important de mesurer les ingrédients correctement. Même 1 ou 2 cuillères à soupe mal mesurées (trop ou trop peu remplies) peuvent faire la différence. Ne mesurez jamais les ingrédients au-dessus du moule à pain car vous risqueriez d’en faire tomber dans le moule. Conseil : Lorsque vous devez ajouter 280 ml d’eau, par exemple, ajoutez une tasse d’eau (250 ml) à l’aide du verre mesureur, puis complétez avec 2 cuillères à soupe d’eau (30 ml) à l’aide de la cuillère de mesure.

Rangement

Conservez la farine dans une boîte hermétique rangée dans un endroit frais et sec. Au contact de la chaleur et de l’humidité, la farine perd ses qualités et sa capacité à lever. La farine absorbant rapidement les odeurs, ne la conservez pas à proximité des oignons ou de l’ail. Le pain se conserve emballé soigneusement dans un sac en plastique ou rangé dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Les pains français se conservent dans un sac en papier ou à l’air libre pour que leur croûte ne ramollisse pas. Ils sont meilleurs mangés le jour-même.

Cuillère de mesure

-- La cuillère de mesure permet de mesurer la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre et les épices. -- Ne prélevez pas directement les ingrédients secs avec la cuillère de mesure. Versez-les plutôt dans cette dernière à l’aide d’une cuillère classique.

-- Remplissez la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit bombée, arasez-la avec le bord d’une spatule métallique ou le bord droit d’un couteau. Ne tassez pas les ingrédients dans la cuillère et ne la secouez pas pour l’araser. -- Le seul ingrédient qui doit être tassé dans la cuillère de mesure est le sucre brun. Il doit prendre la forme de son contenant.

Verre doseur

-- Utilisez un verre mesureur transparent pour tous les liquides. Posez-le sur une surface plane et alignez vos yeux au niveau de la graduation pour lire la mesure. Si nécessaire, ajoutez ou retirez du liquide.

Dépannage

Ce chapitre présente les problèmes les plus courants que vous pouvez rencontrer avec votre appareil. Si vous ne parvenez pas à résoudre le problème à l’aide des informations ci-dessous, contactez le Service Consommateurs Philips de votre pays.

Problèmes et solutions éventuelles

Diminuez la quantité de 1 à 2 cuillères à soupe, utilisez un liquide plus froid

Augmentez

la quantité de ¼ de cuillère à café

Le pain gonfle Diminuez la trop quantité de 1 à 2 cuillères à soupe, utilisez un liquide plus froid

la quantité de 1/4 de cuillère à café

Le pain ne gonfle pas suffisamment

la quantité de ½ de cuillère à café

la quantité de ½ de cuillère à café

Diminuez

la quantité de 1/4 de cuillère à café

Le pain

Augmentez la quantité de 1à 2 cuillères à soupe

Augmentez la quantité de 1 à 2 cuillères à soupe, utilisez de la farine plus récente, utilisez le bon type de farine

Diminuez la quantité de 1/8 à ¼ de cuillère à café, utilisez de la levure récente, utilisez le bon type de levure et le bon réglage

Vérifiez

Diminuez la quantité de ½ de cuillère à café

Diminuez la quantité de 1à 2 cuillères à soupe

Diminuez la quantité de 1/8 à ¼ de cuillère à café, utilisez le bon type de levure et le bon réglage

l’alimentation électrique Sélectionnez les bons réglages

l’alimentation électrique, sélectionnez les bons réglages

Sélectionnez les bons réglages

Diminuez la quantité de ½ de cuillère à café

Utilisez de la farine

plus récente, utilisez le bon type de farine

Augmentez la quantité de 1/8 à ¼ de cuillère à café, utilisez de la levure récente, utilisez le bon type de levure et le bon réglage

plus récente, utilisez le bon type de farine

Ajoutez de la levure, utilisez de la levure récente, utilisez le bon type de levure et le bon réglage

Le pain est compact et lourd La croûte est trop claire

Placez

correctement le moule à pain, fixez correctement la lame de pétrissage à l’axe dans le moule à pain

De la fumée

Nettoyez la résistance chauffante

Ajustement

Diminuez la quantité de 1à 2 cuillères à soupe

Diminuez la quantité de ½ de cuillère à café

Diminuez la quantité de 1/8-¼ de cuillère à café

Remarque : Lorsque vous ajustez les quantités d’ingrédients, commencez par modifier la quantité de levure. Si le résultat n’est toujours pas satisfaisant, ajustez les quantités des liquides, puis des ingrédients secs.